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农家鸡汤风味调味包的制作
发布日期:2010/11/15 10:58:59
(1)农家鸡汤酱包配方 精炼棕榈油51%、天调纯天然鸡肉粉TC826 4%、湿香菇粒28%、海南白胡椒3%、天调鸡肉香膏TC100 2%、鲜姜4%、大葱4%、食盐4%。
(2)酱包的制作 ①将植物油倒入锅中,加热到96℃;②加入天调纯天然鸡肉粉TC826,炸至有大量泡沫时,加入葱、姜粒(用绞肉机绞成粒径<3.5mm),再炸至温度升到105℃;③加入湿香菇粒(将干香菇发水,用绞肉机绞成粒径<3.5mm);④炒至香菇色泽变深、发黑,温度达110℃;⑤加入食盐和白胡椒,炒制均匀;⑥炒开(105℃)后起锅,然后加入天调鸡肉香膏TC100,混合均匀;⑦冷却到室温进行包装。
(3)农家鸡汤粉包配方 食盐56%、味精MSG(99%)20%、I+G1%、白糖5.8%、“汉源”大红袍花椒1.2%、奶粉7%、麦芽糊精1%、天调浓香鸡肉粉TC015%、香菇粉1%、姜粉2%。
建议用法和用量为:粉丝或其他方便食品胚饼68g、酱包20g、粉包8g,加90℃开水500mL,浸泡3min~5min。
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