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如何防止或减少粉状产品结块问题
发布日期:2010/11/10
①、生产环境控制(特别是在南方超市地区,湿度达到100%);
原料水分控制,盐、淀粉、香辛料含水量较高,不好控制,必要的话可对上述原料烘干(淀粉11%-14%,香辛料7%左右);
②、原料水分控制。
a、吸水性强的原料严格控制添加比例,如HVP、酱油粉、酵母精粉等。
b、在配方中适当添加油脂可有效地降低产品结块的风险。
c、增加原材料的颗粒度,减小产品的表面积,可有效地减缓产品吸潮速度。
③、加工工艺的控制:a、可选择加热式搅拌和,边拌和边加热,加快产品中水分的挥发,控制水分含量。如家乐鸡粉的生产。
b、原料混合后直接采取微波干燥。干燥后再粉碎,这样既可以起到杀灭微生物的作用,又可以使产品控制水分含量。
c、物料添加顺序,盐、糖、味精、油脂、香辛料、HVP、酱油粉、香精、抗结剂。
④、抗结剂的添加:粉状调味产品一般添加二氧化硅作为抗结剂,添加比例GB中规定≤1.5%,在物料充分混合均匀后添加。
原料水分控制,盐、淀粉、香辛料含水量较高,不好控制,必要的话可对上述原料烘干(淀粉11%-14%,香辛料7%左右);
②、原料水分控制。
a、吸水性强的原料严格控制添加比例,如HVP、酱油粉、酵母精粉等。
b、在配方中适当添加油脂可有效地降低产品结块的风险。
c、增加原材料的颗粒度,减小产品的表面积,可有效地减缓产品吸潮速度。
③、加工工艺的控制:a、可选择加热式搅拌和,边拌和边加热,加快产品中水分的挥发,控制水分含量。如家乐鸡粉的生产。
b、原料混合后直接采取微波干燥。干燥后再粉碎,这样既可以起到杀灭微生物的作用,又可以使产品控制水分含量。
c、物料添加顺序,盐、糖、味精、油脂、香辛料、HVP、酱油粉、香精、抗结剂。
④、抗结剂的添加:粉状调味产品一般添加二氧化硅作为抗结剂,添加比例GB中规定≤1.5%,在物料充分混合均匀后添加。
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